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基于调控豆乳蛋白粒子状态的速溶豆乳粉加工技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
豆乳粉不仅去除了大豆中的抗营养因子，还可调配成高钙豆乳粉、婴儿豆奶粉等以满足不同营养需求和消费层次需求。
此项技术在已有浓鲜豆奶制造及保香技术的基础上，利用蛋白粒子表面修饰技术对豆乳中蛋白粒子大小和表面性质进行调控，使所得豆乳粉的分散速度提高，湿润时间缩短。结合糖及灰分对豆乳粉溶解性的影响，设计出速溶豆乳粉的生产工艺，制得了有较好溶解性的豆乳粉。此技术制得豆乳粉颗粒粒径...
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