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宁波特色咸炝蟹加工保鲜技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
成果介绍：⑴、应用臭氧杀菌技术对咸炝蟹进行减菌预处理，减少了微生物污染程度，大大降低了产品初始含菌量，并且臭氧对产品品质基本上无不良影响，产品卫生质量明显提高。⑵、采用正交试验，研究柠檬酸、焦亚硫酸钠、乳酸链球菌素、55％高度酒对咸炝蟹微生物影响，试验结果表明：温度≤10℃时，55％高度酒对微生物影响有明显抑制效果。⑶、采用辐照杀菌能效降低腐败微生物含量，应用8 kGy辐照腌渍梭子蟹效果较...
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