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烟熏牡蛎罐头研制

2008年 应用技术
  • 成果简介
该项目以牡蛎为原料，采用烟薰液浸渍法及置入法生产全汁薰制牡蛎罐头，摸索出用烫煮调味液进行浸渍二次调味及暖风解冻的工艺，并通过正交试验得出合理的熏液添加量、薰烤时间、熏烤温度。按本研究工艺生产的全汁烟熏牡蛎罐头的相关物理化学指标能满足鱼罐头标准（GB14939-2005）的要求，其色、香、味、口感经专家评价较佳。...
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