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天然高活性类胡萝卜素果蔬汁的加工装备和技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
复合果蔬汁乳酸菌发酵饮料以果蔬为原料，经乳酸菌发酵制成。不同果蔬所含的营养物质成分、含量均不同，如果按照营养素互补的原则，把多种果蔬汁按一定比例复合，即成为营养齐全，具有食疗和滋补功效的复合果蔬汁饮料。本项目综合考虑营养、经济等方面的因素，选择番茄、苹果和胡萝卜为复合果蔬汁原料，利用发酵酸奶的乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）和发酵泡菜的乳酸菌（植物乳杆菌）作为混合发酵菌种，确定最佳的发...
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