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红枣果醋的发酵生产

2009年 应用技术
  • 成果简介
本项目以红枣为原料，通过发酵，制备红枣果醋及其酿造方法。它克服了调配型、勾兑型红枣果醋口味不醇和及红枣特有的营养成分，得不到充分利用的缺点。
本项目的创新之处在加入果胶酶可以促进红枣果胶的水解，易于发酵，以以红枣为原料，通过二次深层液态发酵。
知识产权为天津科技大学所有。
本项目以药食同源的红枣或枣加工副产品为原料，葡萄酒活性干酵...
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