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豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性测定方法的研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
豆及豆制品中含有丰富的营养成分，是重要的蛋白质和脂肪来源，是食品和饲料工业生产的重要原料。豆中含有多种天然抗营养因子（主要成分是胰蛋白酶抑制剂），如果在生产加工和制作过程中处理不当，抗营养因子没有彻底灭活，人或动物食用后就可能引起消化不良、中毒、甚至死亡。
豆制品品种很多，不同的产品生产工艺各不相同。在生产过程控制和产品质量检验中，需要准确可靠的测定方法进行胰蛋白酶抑制...
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