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天然生物制剂优化速冻食品及抗氧抑菌的新技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　速冻食品（水饺、汤圆）是在-30℃以下、在15～30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类食品。速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的食品工业之一，冻裂是影响速冻水饺、速冻汤圆品质主要问题之一。水饺、汤圆速冻过程中在极短时间内表皮首先冻结变硬，表皮弹性急剧下降，塑性上升，馅随后冻结，而表皮内部肉馅冻结较慢，馅中水分含量较高，在-40℃，15min以上速冻速率下馅不能完全形成玻璃...
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