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传统功能性发酵饮料——红茶菌

2009年 应用技术
  • 成果简介
红茶菌（kombucha），又名红茶菇、海宝、胃宝，是以含糖的茶叶浸出液通过微生物混合发酵制成的一种民间传统功能性饮料，长期以来，一直被喜爱它的人们认为是一种可以增进健康和治疗多种疾病的保健饮料：他可以调节肠胃、排毒、抗增生、增强免疫力等。但是红茶菌的生产一直以家庭小作坊式为主，迟迟未实现大规模的工业化，原因主要在于：（1）红茶菌是复合菌种发酵，在生产过程中菌种比例容易发生变化，导致产品质...
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