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面包改良剂、双效泡打粉生产新技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
面包、蛋糕及各类糕点具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中最喜爱的食品 之一。但由于目前国内的面粉质量大多达不到面包生产的工艺要求，以至于即使有了先进的面包、蛋糕和糕点生产技术，仍难以生产出消费者满意的产品来。我校从面筋强度改良剂、面团乳化剂、食品老化防止剂及面粉增白剂等几个方面入手，进行多次试验，确定了面包改良剂和双效泡打粉 的最佳配方。
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