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淡水鱼系列风味食品加工新技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
以低值淡水鱼为原料，运用现代生物技术和食品工程技术生产醉鱼，醋鱼、熏鱼等系列产品，产品风味与传统工艺的质量相同，卫生安全，产品经湖北省商检局质检中心检测，理化指标优于传统工艺，符合出口产品质量要求。通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定，其成果水平达国内领先。
开发了低盐腌制，微波预处理后低温干燥，真空反压渗透，低温熟成新工艺及装备，生产周期只需5～7天；开发了无烟温熏，远红...
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