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四川泡菜、酱腌菜标准化加工技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
以各类盐渍蔬菜为原料加工的四川泡菜、酱腌菜产品，市场上已不鲜见。但多年来一直存在从原料菜的盐渍到产品的杀菌保藏过程中未得到很好解决的技术瓶颈，如产品颜色褐变、脆度不佳、口感单薄、同质化严重、质量不稳定等，这些问题已成为是盐渍菜加工领域的重要研究课题。本项目课题组经过技术攻关，以全新的技术思路提出了四川泡菜、酱腌菜标准化加工的技术和方法，完成了盐渍蔬菜护色、增脆、栅栏防腐及综合调味等关键技术...
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