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干制米质糕点食品抗硬化技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
以干制大米粉为主要原料加工的糕点类食品，如：四川新都的桂花糕，四川合川的合川桃片，广西柳州的云片糕等，是我国传统方便食品。这类产品的特点是含水量低、油脂和糖含量高，短时间（一般夏季不超过 7 天，冬季不超过 3 天）里入口柔软、香甜可口。但时间稍长，便开始脆硬，品质质量大打折扣。正是由于此类质量原因，长期以来让加工企业无法扩大生产，严重制约了产品的销售和产业的发展，使这类产品几乎处于即做即...
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