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冷却肉减菌降耗生产工艺与技术研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、主要研究内容及研究方法：
　　冷却猪肉初始菌相分析与不同包装条件下的菌相变化规律研究：分离培养、分子鉴定；
　　冷却肉生产减菌技术研究：微生物分析、消毒；
　　冷却肉生产过程中二次预冷品质控制技术研究：理化和感观分析；
　　冷却肉腐败变质的群体分子效应及调控技术：分子鉴定、报告基因；
　　响应曲面法研究复合保鲜剂对冷却肉保鲜效果的...
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