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辣椒发酵食品绿色加工技术研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　一、任务来源：
　　本项目属于横向科研课题，由湖南农业大学和湖南省华康食品有限责任公司根据发酵辣椒食品行业现状以及公司生产实际需要共同提出。
　　二、主要研究内容及成果：
　　1、酱辣椒绿色加工工艺研究
　　确定了酱辣椒绿色加工工艺：以湘研15号辣椒为原料，通过脱水至含水量80﹪，采用10﹪的食盐腌制15d后，用聚乙烯塑料薄膜真空包装，再经90℃...
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