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酱油行业清洁生产及保鲜技术研究

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、本项目为广东省科技攻关计划项目，项目编号2003C32109，2003年9月由广东省科技厅批准立项，项目经费15万元（粤科计字[2003]174号）。
2、技术原理和性能指标：（一）酱油生产过程中微生物区系研究（1）分析了制曲过程中的杂菌种群、数量及导致发酵不正常的因素，制定有效的控制措施。（2）研究了正常原油和异常原油不同发酵时段酱醪的微生物种群，数量及变化规律，...
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