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新型发酵风味豆酱产业化关键技术

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
传统黄豆发酵食品，因其特有的风味备受青睐。豆酱、酱油、豆豉、腐乳并列为我国四大传统黄豆发酵制品，其中腐乳和酱油已经基本实现了工业化生产，但对豆酱的研究却相对较少，当前豆酱的生产模式还主要是作坊式的，工业化程度低，规模小，且普遍存在生产条件简陋，劳动强度大、生产效率低、豆粒软烂等问题。而在西方的调味食品中，发酵豆酱类的产品则相对较少，但以黄豆为原料的豆类食品种类却相当丰富，其中最具代表性的、...
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