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核磁共振及成像技术在食品科学中的应用

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目为江西省主要学科带头人培养计划项目，“核磁共振及其成像技术在食品加工储藏过程中的应用”，项目编号：Z026050。
　　食品的变质问题与食品中水分分布以及加工和储藏过程中粉状食品的吸水性有关。对单组分、多组分食品变质的机理国际上已作了大量的研究。然而，使用现存的传统技术要想真正搞清楚物质的变质特性并不是一件容易的事。MRI技术是一种非破坏性的检测技术，现在主要被应用在医学领域...
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