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绿（豌）豆加工过程中食用蛋白提取技术的研究与应用

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
目前国内龙口粉丝所需绿（豌）豆淀粉普遍采用酸浆法制作，每生产出一吨粉丝耗水约25吨，同时约有250kg蛋白质随排放水流失。这不仅造成资源的极大浪费，也造成环境的严重污染。我公司对绿（豌）豆加工过程中食用蛋白提取技术展开了多年的研究，最终获取了一种成熟的绿（豌）豆食用蛋白提取工艺。
本工艺的核心技术是采用生物发酵技术与物理分离技术相结合，利用乳酸链球菌发酵的原理对淀粉浆水...
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