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提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的关键技术

2009年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
以大豆分离蛋白为研究对象，通过关键技术调整开发出具有较高凝胶稳定性的大豆分离蛋白。本项目通过对大豆分离蛋白在凝胶性下降过程中产品组分间的相互作用的研究，掌握影响大豆分离蛋白凝胶稳定性的因素，进而通过调整加工关键步骤的技术参数和贮藏条件或通过添加抑制剂抑制大豆分离蛋白凝胶性的下降，大豆分离蛋白凝胶稳定性提高30%以上。摸索出适合工业化生产的提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的关键技术。...
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