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“榨菜”（青菜头）泡菜工业化生产关键技术研究与开发

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　根椐传统泡菜作坊式自然发酵生产模式的缺陷以及工业化生产泡菜的技术特点及要求，采用微生物菌种选择、分离、提纯、培养、放大生成一级菌种、二级菌种、生产菌种、接种发酵等过程和技术手段，以纯接种的技术手段作为榨菜泡菜产业化生产的技术模式，通过对不同微生物中的菌种“德氏乳杆菌（Lactobacillus delbruekii）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、发酵乳杆菌...
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