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丙烯酰胺溴化衍生物在毛细管柱中的稳定性及其检测条件优化研究

2009年 应用技术
  • 成果简介
2002年4月瑞典科学家宣布首次发现一些高温烹调的食品中含有较高浓度的丙烯酰胺，这是一种高水溶性的小分子物质，具有神经毒性，属于2A类致癌物。由于煎炸食品是我国居民的主要食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，积极开展食品中丙烯酰胺含量的检测具有十分重要的意义。目前国内对食品中丙烯酰胺含量检测的国家标准和文献报道较多，但因其方法检测时在非极性柱上表现为两个峰，在定量准确性上存在一些问题，因此研究...
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