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番薯干中丙烯酰胺污染研究

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本课题在课题组成员的大力努力下，在上级主管部门的大力支持及相关部门的密切配合下，经过两年多时间，按照计划完成各项指标，并取得以下成果：
1、基本摸清现有不同常用加工工艺生产的番薯干中致癌物丙烯酰胺污染情况及分布趋势。从研究发现，加工方式与红心番薯片中丙烯酰胺含量有直接关系。蒸煮（100°C）或自然风干方式加工的番薯片中丙烯酰胺含量几乎未检出；烘炒加工方式也生成丙烯酰胺；...
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