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中国式干酪的研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
通过十余年的反复试验：用85%花生乳（或复合乳）加15%牛乳在发酵促进剂作用下，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1，混合种3%接种量，在42℃发酵2.5～3.5h即可凝乳，再经过板框过滤调制、模压成形、上腊、真空包装即可低温新鲜出售或后熟1-3个月出售。解决了我国干酪生产中原料难得、成本难降、口感让人难以接受的难题。本方法优化了中国式干酪的生产的优良发酵配方和发酵促进剂配方，通过发酵菌种...
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