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蔬菜泡、腌制品的生产工艺研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
利用纯乳酸菌或多功能菌快速发酵技术，将传统泡菜制作工艺的一次加盐法，改为分步加盐法：在蔬菜装入地窖式发酵池内7～10天之后，再按配料比，加3%～5%的食盐，这样可以在发酵早期进行充分的纯乳酸发酵，有利于乳酸的产生，提高盐渍液的酸度，抑制异型乳酸发酵的活动，提高制品的品质；并且增加了精加工工序，在泡菜发酵完成后，进入精加工工序，进一步提升产品品质和档次，经过严格的质量控制和质量检验后出厂，有...
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