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非发酵定型包装豆制品防腐保鲜技术的应用

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本研究通过对市售盒装豆腐主要腐败微生物研究，以及常用保鲜剂的抑菌试验，认为豆腐中最普遍存在的微生物大部分在煮浆及热凝固中被杀死，主要存在的腐败微生物是不易杀死的芽孢杆菌和由设备带入的及制作后期豆腐相接触的人员引起的。所以豆腐保鲜必须采用综合的保鲜技术。
　　本研究采用杭州华源豆制品有限公司生产的盒装豆腐，对主要腐败菌进行了分离、纯化和鉴定，最后确定四株菌分别为产气肠杆菌、松树葡萄球...
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