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即食蔬菜加工及小型生产线研究

2001年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
“即食蔬菜”课题研究的主要内容：运用现代食品加工概念，将我国传统蔬菜烹饪技艺分解成若干生产段，利用机械化设备进行产业化生产。
蔬菜原料 洗、切、防褐变处理、杀菌处理、油浴、沥油、烧煮、调味、真空包装、灭菌、贮藏。
既食蔬菜加工所需原料包括：藕、茭白、冬笋、土豆、蚕豆、胡萝卜、牛蒡、茨菇、山药、刀豆等非维管束类蔬菜。
即食蔬菜加工的...
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