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肉类新鲜度快速检测技术研究

2009年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本项目深入研究在不同贮存条件下，猪、鸡肉新鲜度的随贮存条件变化而变化的规律以及用电子鼻检测肉新鲜度时，电子鼻检测系统输出信号的变化规律；探讨肉新鲜度与电子鼻输出信号间的相互关系。具体来说，通过本项目的研究，建立了肉新鲜度变化时，检测气味变化的电子鼻测试系统；考察了猪肉、鸡肉挥发性盐基氮随保存温度、时间的变化关系；测定了猪肉、鸡肉在不同保存时间、温度下电子鼻的输出信号；寻找了猪肉、鸡肉品质变...
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