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乳酸菌干粉发酵剂及四川泡菜发酵剂的研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
传统泡菜、芽菜、冬菜、榨菜等是靠自然选择进行了微生物发酵生产，受季节和环境的影响很大，存在着发酵周期长、质量不稳定、不利于规模化、标准化生产等诸多弊端。但利用活性乳酸菌干粉可以弥补自然发酵的这些不足，而且将会大幅度提高产品生产的技术水平和质量。本项目的提出和研究方向即是为传统工业加工制品的技术质量的提高，开发的技术产品乳酸菌干粉发酵剂属植物型乳酸菌杆菌干粉，与目前酸奶和保健品中采用的乳酸菌...
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