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中式营养配餐的研制及产业化开发

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
（1）中式营养配餐的理论体系建立。尝试探讨依据营养学的平衡膳食原理，建立烹饪原料的优化选择模型和营养价值评价模型，在选定菜肴原料的情况下，运用营养软件迅速给出每种原料的最优需要量，并且能够满足成本（价格）最低，与此同时，也可依据这个给定的原料最优量评价每道或每组菜肴的营养价值情况，通过优化的食物结构组合，实现“营养无贵贱”的营养管理宗旨。
（2）针对油条中使用明矾，使油...
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