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小麦蛋白组分对饺子专用粉品质影响的研究

2009年 基础理论
  • 成果简介
随着生活水平的提高，专用粉已成为面粉行业发展的方向。饺子专用粉作为我国用量最大的专用面粉品种之一，也得到了快速的发展。但是我国饺子专用粉还存在很多的问题，主要表现为质量不高，稳定性差。造成这种现状的原因很多，但主要是评估方法不够科学。目前我国对专用面粉的评价标准还主要采用湿面筋含量、粉质参数等指标进行评价，与国外标准相比，不够科学全面。高、低分子量麦谷蛋白含量以及蛋白亚基组成是发达国家专用...
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