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速冻鱼皮饺生产综合技术的研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目以鱼糜、肉糜、淀粉为主要原料，研究出速冻鱼皮饺饺皮品质改良技术，开发出由变性淀粉、谷朊粉、魔芋胶、复合磷酸盐复配的品质改良剂配方。该技术可使面团具有良好的粘结性、弹性、延展性和韧性易于挤压成型，提高饺皮折曲性，大幅提高了产品成品率，显著降低了成本；同时可提高饺皮蒸制后凝胶强度、降低产品的失水率，使鱼皮饺饺皮具有良好的弹性、咀嚼性、耐煮性，冻后不开裂和粘联，提高产品的品质，延长产品的货...
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