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天然源功能性绿色笋制品调理食品的研究与开发

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目以景宁县丰富的竹笋资源为依托，针对现有传统笋制品加工技术的不足，运用先进的新含气调理食品加工技术，开展了减菌化、气调包装和多阶段温和式调理杀菌技术的研究，并在传统笋制品的研制基础上，以防止加工营养流失和营养强化为重点，着手进行天然源功能性绿色笋制调理食品的研究与开发。
　　项目研制的新含气调理泡笋加工工艺，能较完整的保留食品原有的色泽、气味、口感、形态和营养成份；开发的五种不...
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