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学生营养餐HACCP体系建立和实施的研究

2009年 软科学
  • 成果简介
　　简要技术说明
　　我国传统菜肴原料来源复杂，烹饪方式多样，而且随意性很强，这是研究的主要问题和关键技术。在充分收集资料并分析研究的基础上，结合长春市学生营养餐加工实际和食品安全危害的发生特点，本研究采取了切实可行的技术方法，取得了预期的效果。首先在学生营养餐实施GMP和SSOP体系，这是HACCP体系建立的前提和基础，其次是确定关键控制点，采取相应的预防措施（规定关键限值），监控关...
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