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提高大豆分离蛋白凝胶稳定性关键技术研究与应用

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
以大豆分离蛋白为研究对象，通过关键技术调整开发出具有较高凝胶稳定性的大豆分离蛋白。项目对大豆分离蛋白在凝胶性下降过程中产品组分间的相互作用研究，掌握影响其性能的多种因素，使得产品凝胶稳定性提高20～30%。该项目技术工艺简单易行，自动化程度高，配套设备所需资金少，有利于提高大豆蛋白企业产品质量，促进产品的销售量，增加企业的经济效益，增强在该领域的国际竞争实力。...
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