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大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目隶属于轻工食品技术领域。
针对我国大宗低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品中的关键技术和基础科学问题，即蛋白质的控制酶解技术，进行了系统和深入的研究，获得了一整套呈味基料及高档调味品的制备共性关键技术。解决了困扰低值鱼贝虾、谷朊粉、畜禽骨架、血球蛋白、啤酒废酵母、味精废菌体、花生粕、高温豆粕等10余种低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品中的多项技术难题，并取得多项...
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