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自动化、无污染“北京烤鸭”加工技术与装备

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
研究开发了一种无污染、自动化“北京烤鸭”加工技术和装备。“北京烤鸭”传统的明火加工方法在烤制时，鸭坯中的脂肪和水溶性的物质会不可避免地滴落到火上或炙热的炉膛内，产生具有致癌致突变成分的多环芳烃和杂环氨。另外“北京烤鸭”传统的烤制主要依靠师傅的经验和技巧，不仅劳动强度高，而且人为因素对烤鸭质量影响非常大。项目主要解决的问题是“北京烤鸭”的无污染、机械化、自动化和标准化生产。
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