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生产红碎茶新工艺的研究

1991年

应用技术

成果简介

该项新工艺首次反生产绿茶的杀青工序引入红碎茶生产中，即把杀青叶与萎凋叶按一定比例混合揉切，又借助于萎凋叶中具活性的酶共同发酵制成红碎茶。这新工艺既减少萎凋面积，又克服多雨或采茶高峰期难以萎凋的困难，又可减缓高温季节发酵速度，稳定茶叶品质，并能改善红碎茶的香气和汤色叶底色泽，提高茶叶的浓强度。该成果属国际首创。...

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