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微波-压差膨化苹果脆片加工技术

2005年 应用技术
  • 成果简介
技术介绍：果蔬脆片是近年来风靡欧美、东南亚的时尚食品，如薯条、薯片、香蕉片、南瓜片等产品，产销两旺。但其加工所采取的“高温(135—180℃)油炸工艺”生产的食品，可能含有致癌物质——丙烯酰胺。因此，应用微波膨化、减压膨化技术开发的保持苹果天然营养成分、形态饱满、口感酥脆的苹果脆片新产品，市场前景十分广阔。应用微波膨化、减压膨化技术的基本原理，采用微波—压差膨化苹果脆片加工新技术，开发能够保持苹果...
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