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风味芥菜加工技术

2005年 应用技术
  • 成果简介
利用从天然蔬菜制品中分离选育的Lact.3和Lact.6优良乳酸菌菌株，在芥菜等蔬菜原料实现超低盐快速发酵技术的工业化生产，从而改造传统生产工艺，降低亚硝酸盐的含量，避免高盐发酵制品对人体健康的危害性。成果应用后，还能避免高盐残留对土壤的危害，改善生态环境，有助于农业资源的可持续发展。芥菜每667m^2平产量一般约2.5t，华容县种植面积达0.8万hm^2，芥菜可与水稻、棉花套种，全县可种...
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