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无褐变荔枝汁工业化生产

2009年 应用技术
  • 成果简介
荔枝原产我国，作为果中珍品，无论是鲜果还是加工品在国际市场上都供不应求，但由于荔枝属高糖水果，成熟期集中，成熟时期正是高气温、高湿度天气，贮藏和长途运输都极为困难。而荔枝深加工中最主要的技术难点是由于荔枝富含单宁物质，在加工过程中极易出现褐变，直接影响加工产品的品质及风味，同时，由于荔枝个小，人工剥皮除核难形成规模化生产。因此荔枝保鲜技术和荔枝汁的加工技术是多年来国内外研发热点之一。
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