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直投式功能菌发酵泡菜关键技术研究与产业化示范

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。四川泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的食品，富含以乳酸菌为主的功能菌群，所以泡菜风味优雅、营养丰富，既可满足不同口味、又可增进食欲、帮助消化，促进健康，是人们一日三餐喜爱的蔬菜食品，与榨菜、芽菜、冬菜并称为川渝地区的中国四大名菜。四川泡菜（含盐渍菜）产量居全国第一，但四川泡菜的生产和销售还存在着许多问题，一是传统的泡菜生产是靠自然选择进行的微生物发酵，受季节、...
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