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腐竹生产新工艺研究及质量安全控制

2008年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　(1)项目来源：
　　来源于广东省科技攻关项目，项目编号：2004B20401003。
　　(2)应用领域和技术原理
　　a)采用NaHSO_3，利用亚硫酸氢钠的SO_3^(2-)产生的SO_2对腐竹在加热过程中的褐变反应进行有效控制，从而杜绝了腐竹加工过程中“吊白块”(甲醛次硫酸钠)的超标使用问题；
　　b)分析了腐竹生产过程中各个工段工艺条件...
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