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西式火腿的综合保鲜技术

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.简要技术说明
该技术针对长期困扰肉品行业的低温肉制品胀袋、出水等腐败变质问题进行立项，选择对牛肉火腿切片产品进行研究，探明了乳杆菌是引起产品腐败的主要微生物；优化出了高效的天然防腐保鲜剂；分析了生产加工过程中的微生物变化，确定了关键控制点，并在包装方式、加工工艺等方面提出了相应的控制措施。该技术对延长低温肉制品的货架期具有重要的指导意义和参考价值。
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