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甘蓝加工新技术研究

2008年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
目前我国甘蓝加工产品已成为我国最重要的出口创汇农产品之一，而解决目前普通甘蓝产品的需求量不断上升和附加值低、量大利薄的矛盾已成为研发工作重点解决的当务之急。本项目研究的目标是提高甘蓝产品的附加值、增强产品的国际市场竞争力。
目前甘蓝干制品的利用率低，仅为30％左右，存在大量具有利用价值的下脚料，采用酶法制备甘蓝复合汁可大幅度提高甘蓝的利用率；甘蓝在干燥过程中存在色泽、营...
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