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特色禽肉制品关键技术研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目通过研究主要加工用禽的原料体重、保水力、肉的剪切力、色度等指标参数变化规律，制订了洽洽禽肉制品的肉仔鸡原料标准，实现产品原料标准化，设计研制了3个禽制品的产品配方，在企业建立起禽肉制品研究开发平台。完成现代鸡肉脱脂技术、提高出品率的技术、标准化卤制技术、卤液浓度在线检测技术等传统禽肉制品工业化生产关键技术研究，形成传统禽肉制品工业化生产技术体系，实现工业化生产。...
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