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无明矾鲜粉丝工业生产技术

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　采用液压挤丝，连续熟化浸泡工艺，以马铃薯淀粉为原料，加入适量JPG或MPG无铝增筋剂，使淀粉经糊化和老化（凝沉）而制得，其实质是淀粉由液态到固态的转化。
　　利用无铝增筋剂主增筋组分分子与淀粉分子形成凝胶网络结构，辅助增筋组分促进淀粉中可溶性物质渗出，导致分子间结合力增强，而使鲜粉丝抗拉强度、吸水率增大，筋性、韧性提高，断条率降低，实现耐煮无明矾鲜粉丝工业化生产。
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