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国产啤麦系列特色啤酒麦芽工艺研究与应用

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目在深入分析了国产啤酒大麦主栽品种的水敏性、发芽力、蛋白质、皮壳、多酚等特性的基础上，研究、设计和开发国产啤酒大麦制麦新工艺及制麦生物添加剂，改善麦芽过滤速度、增加浸出物，提高了国产啤酒大麦麦芽的品质；研究了无机矿质元素在麦芽中的有机态转化及富集作用，获得了富含锌、钙的特色麦芽，提高国产麦芽产品种类和档次，并深入研究国产特色麦芽的啤酒酿造特性，获得了富锌麦汁发酵酵母及特色啤酒生产工艺，开发...
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