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大豆奶酪生产关键技术研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　项目课题组首先研究了南方白腐乳中的微生物类群并分离出近100个菌株，从中筛选出豆乳凝乳能力强的菌株6株，可作为大豆奶酪发酵剂使用。此外我们筛选出一株具有较强抑制病源性细菌的益生菌，进一步的试验发现该菌株在豆乳中生长快速，产酸能力强，可与其他分离菌株共同在豆乳中生长，没有相克作用，因此两者可同时组成大豆奶酪复合型发酵剂。在此基础上我们深入研究了每个菌株的生长、产酶特性特别是详细地研究了每个菌株的...
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