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小麦粉中BPO快速检测技术研究

2008年

应用技术

中期阶段

成果简介

BPO（过氧化苯甲酰）是小麦粉中常用的添加剂，适量的添加可以有效的改善小麦粉的白度增加其感官可接受性，GB2760规定其在小麦粉及其制品中最大限量为60mg/kg。BPO纯品为白色结晶颗粒或粉末，稍有刺激性气味，熔点为103-106℃（分解），难溶于水，易溶于醇类、乙醚、丙酮、氯仿和苯。在常温下是稳定的，但加热到约100℃时会剧烈分解产生烟雾，生成联苯；受到撞击、加热或摩擦时易发生爆炸。因...

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