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乳酸菌发酵苹果饮料工艺创新及产品研究

2008年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项研究以苹果为原料，在发酵前不经过热烫、榨汁和灭菌过程，而是将苹果去皮、切块后直接入发酵罐，防止在热烫、榨汁和灭菌过程苹果颜色褐变，减少营养物质损失；采用人工接种高效乳酸菌发酵剂，在中温条件下缓速发酵，研制出活性、非活性苹果乳酸菌饮料、乳酸菌发酵苹果酱3种产品。该工艺使产品色泽、营养、口感、风味俱佳，取得的主要研究结果是：
　　1．筛选出适于苹果发酵的优良乳酸菌菌株为赖氏乳杆菌、...
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